Muchos cocineros aficionados confunden la pintada con un pollo común, pero al probarla descubren una textura mucho más fina y un sabor que recuerda sutilmente a la caza. Existe un...
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Joan Roca fue el precursor de la técnica de cocción a baja temperatura en España
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Joan Roca, precursor de la cocción a baja temperatura en España
"La cocina a baja
temperatura deja más
sabor, una textura más
interesante y un mejor
resultado gastronómico"
Joan Roca
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