¿Qué es la cocina a baja temperatura?
Al vacío
Se cocina con el producto envasado al vacío en sus propios jugos
Baja temperatura
A temperaturas inferiores a 100ºC, sin oxidar ni resecar los productos
Cocciones largas
Largos periodos de tiempo de cocción para no perder la esencia del producto
Beneficios
Resultado gastronómico
Textura, sabor y aroma incomparable
Más saludables
Conserva mejor los nutrientes de los alimentos
Digestiones más ligeras
Se hace con su propio jugo sin añadir grasas para su cocción
No oxida los alimentos
No se exponen a altas temperaturas
Joan Roca, precursor de la técnica en España
"La cocina a baja temperatura deja más sabor, una textura más interesante y un mejor resultado gastronómico"
Joan Roca
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