¿Te gusta el codillo asado? Entonces te va a encantar aprender cómo hacer codillo de cerdo en casa con esta receta tradicional, de las de toda la vida: primero en olla exprés para que la carne quede melosa y después al horno con patatas para que la piel se dore.
Es un plato sencillo, con mucho sabor y perfecto para una comida familiar o con amigos. Solo tienes que preparar los ingredientes y dejar que la olla y el horno hagan el resto. A continuación te explicamos cómo se prepara el codillo de cerdo paso a paso, cuánto tarda cada método y los trucos para que la piel quede crujiente.
Ingredientes del codillo de cerdo asado (4 personas)
Antes de ver cómo se hace el codillo de cerdo, reúne todos los ingredientes. Estas cantidades son para 4 personas:
- 4 codillos de cerdo (1 pieza por persona)
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Hierbas y especias: laurel, tomillo, orégano y un par de clavos
Utensilios: olla exprés y bandeja de horno.
Cómo hacer codillo de cerdo paso a paso
1. Cocción en olla exprés
- Pela las cebollas, las zanahorias, las patatas y los ajos. Reserva una cebolla y dos ajos para el horno.
- Calienta un buen chorro de aceite de oliva en la olla exprés a fuego medio-alto.
- Marca los codillos por todos los lados hasta que estén dorados. Sácalos y resérvalos.
- En el mismo aceite, sofríe una cebolla, las zanahorias y dos ajos hasta que se doren.
- Vuelve a poner los codillos en la olla, añade la sal, el laurel, el tomillo y los clavos, y cúbrelos con agua.
- Cierra la olla y, cuando suba la presión, baja el fuego y cocina durante 30 minutos, manteniendo la presión constante.
2. Horneado con patatas
- Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
- Corta las patatas en rodajas y la cebolla reservada en juliana. Colócalas en la bandeja con los ajos laminados, aceite, sal y orégano, y riégalas con el vino blanco.
- Saca los codillos de la olla, sécalos bien con papel de cocina y colócalos encima de las patatas.
- Hornea 30 minutos. Después dales la vuelta, añade un poco del caldo de cocción si ves que se secan y hornea otros 20-25 minutos, hasta que tengan un color dorado intenso.
- Saca la bandeja y deja reposar el codillo 5 minutos antes de servir.
Truco: no tires el caldo de la olla. Puedes reducirlo para hacer una salsa para el codillo, y triturar las verduras cocidas para preparar una crema.
Codillo de cerdo: comparativa de métodos de cocción
Hay varias formas de hacer codillo de cerdo. Esta tabla te ayuda a elegir la que mejor encaja con el tiempo que tienes y el resultado que buscas:
| Método | Tiempo aproximado | Textura de la carne | Piel | Ideal si… |
|---|---|---|---|---|
| Olla exprés + horno (esta receta) | 1 h 30 min | Muy melosa, se separa del hueso | Dorada | Quieres la receta tradicional con patatas sin pasar toda la tarde en la cocina |
| Solo al horno | 2 h 30 min - 3 h | Tierna si se riega con frecuencia | Dorada y crujiente | Tienes tiempo y no tienes olla exprés |
| Estilo alemán | Más de 2 h | Jugosa | Muy crujiente | Buscas el codillo de cervecería, con la piel crocante (ver receta) |
| Codillo ya asado de El Asador en tu Casa | 15-20 min de horno | Melosa, asado 24 h a baja temperatura | Crujiente | Quieres el resultado de asador sin cocinar |
Trucos para un codillo de cerdo perfecto
- Marca bien la pieza antes de cocerla: el dorado inicial aporta mucho sabor al caldo y a la carne.
- Seca la piel antes de hornear. La humedad es la enemiga de la piel crujiente.
- Riega las patatas, no la piel: si añades caldo, échalo en la bandeja y no por encima del codillo.
- Usa el grill al final si quieres una piel más tostada, vigilando que no se queme.
Si quieres saber más sobre esta pieza, te contamos qué parte del cerdo es el codillo y por qué queda tan jugosa.
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Preguntas frecuentes sobre el codillo de cerdo
¿Cuánto tiempo se cocina el codillo en olla exprés?
Unos 30 minutos desde que la olla alcanza la presión, con el codillo cubierto de agua. Después se termina en el horno para dorar la piel.
¿Cuánto tarda en hacerse un codillo al horno?
Si antes lo cueces en olla exprés, basta con 50-55 minutos de horno a 180 ºC. Si lo haces solo al horno, desde crudo, necesitarás unas 2 horas y media o 3 horas a fuego medio, regándolo de vez en cuando con su jugo.
¿Cómo conseguir que la piel del codillo quede crujiente?
Sécala bien antes de meterla en el horno, no la cubras con caldo en el último horneado y sube la temperatura o activa el grill durante los últimos minutos.
¿Cuánto codillo se calcula por persona?
Lo habitual es una pieza de codillo por persona. Si son piezas grandes o hay más platos, un codillo puede dar para dos.
¿Qué parte del cerdo es el codillo?
Es la parte de la pata del cerdo situada entre el jamón o la paletilla y la pezuña, a la altura de la articulación. Es una pieza con hueso, piel y bastante colágeno, por eso queda tan melosa.
¿Con qué se acompaña el codillo de cerdo?
La guarnición clásica son las patatas asadas, pero también combina muy bien con chucrut, puré de manzana, verduras asadas o una salsa hecha con su propio caldo de cocción.
¿Se puede congelar el codillo asado?
Sí. Guárdalo bien envasado y, cuando vayas a comerlo, descongélalo en la nevera unas 24 horas antes y termínalo en el horno.
