El codillo de cerdo al horno crujiente estilo alemán es una receta contundente, sabrosa y perfecta para quienes disfrutan de la carne bien cocinada, tierna por dentro y con la piel dorada y crujiente. Inspirado en una elaboración tradicional centroeuropea, este plato combina una cocción lenta para conseguir una textura melosa con un horneado final que deja un acabado irresistible.
Es una opción ideal para una comida especial de fin de semana o para sorprender con una receta de horno llena de sabor.
Ingredientes
- 2 codillos de cerdo, de aproximadamente 800 g cada uno
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 330 ml de cerveza
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Opcional para acompañar
- Patatas asadas
- Chucrut
- Mostaza suave o antigua
- Perejil fresco picado
Cómo elaborar codillo de cerdo al horno crujiente estilo alemán
Paso 1. Preparar los codillos
Limpia bien los codillos y sécalos con papel de cocina. Haz unos pequeños cortes superficiales en la piel para que durante el horneado quede más crujiente y el calor penetre mejor.
Paso 2. Cocer la base aromática
En una olla grande, coloca los codillos junto con la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, el laurel y la pimienta en grano. Cubre con agua y añade una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos para que la carne quede tierna.
Paso 3. Escurrir y sazonar
Retira los codillos de la olla y deja que escurran unos minutos. Mezcla en un cuenco el aceite de oliva, el pimentón dulce, el tomillo, el romero y un poco de pimienta negra. Unta bien los codillos con esta mezcla.
Paso 4. Preparar la bandeja
Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca los codillos en una fuente apta para horno y vierte la cerveza en el fondo de la bandeja, sin mojar demasiado la piel para favorecer que quede crujiente.
Paso 5. Hornear
Hornea los codillos durante 40 minutos. A mitad del tiempo, riega la carne con parte de sus jugos, procurando no empapar la piel.
Paso 6. Dorar la superficie
Sube la temperatura del horno a 220 ºC y hornea 15 o 20 minutos más, hasta que la superficie quede bien dorada y crujiente. Si tu horno tiene función grill, puedes usarla durante los últimos minutos vigilando de cerca para que no se queme.
Paso 7. Dejar reposar
Saca el codillo de cerdo al horno crujiente estilo alemán del horno y deja reposar unos 5 minutos antes de servir. Así la carne conservará mejor sus jugos.
Paso 8. Servir
Sirve los codillos recién hechos, acompañados de patatas asadas, chucrut o una cucharada de mostaza. Termina con un poco de perejil fresco picado si quieres un toque de color.
Claves para un resultado perfecto
- Cuece primero los codillos para conseguir una carne tierna y melosa antes del horneado final.
- Haz cortes en la piel para que el calor actúe mejor y el acabado resulte más crujiente.
- Evita mojar demasiado la parte superior durante el horneado si quieres una piel bien dorada.
- Usa cerveza en la bandeja para aportar sabor y mantener la carne jugosa.
- Vigila los últimos minutos de horno o grill para lograr un acabado crujiente sin que la superficie se queme.
Preparar codillo de cerdo al horno crujiente estilo alemán en casa es una forma estupenda de disfrutar de una receta tradicional, sabrosa y con una presencia espectacular en la mesa. Con una cocción previa suave y un buen golpe final de horno, conseguirás una carne tierna, jugosa y con una piel crujiente que convierte este plato en todo un acierto para cualquier ocasión especial.
