El cochifrito es uno de los grandes clásicos de Segovia: trozos de cochinillo cocidos y después fritos en aceite de oliva con ajo, hasta que la piel queda dorada y crujiente y la carne, tierna y jugosa. Es la otra gran receta del cochinillo segoviano, perfecta como tapa o como plato principal, y mucho más rápida que asar un cochinillo entero.
En esta receta te explicamos qué es el cochifrito, cómo hacer cochinillo frito crujiente en casa paso a paso, los trucos para que no quede aceitoso y en qué se diferencia del cochinillo asado.
¿Qué es el cochifrito o cuchifrito?
El cochifrito (también llamado cuchifrito) es un plato tradicional de la gastronomía segoviana elaborado con cochinillo troceado. Su nombre lo dice todo: viene de cocho (cocido) y frito, que son justo las dos fases de la receta. Primero se cuece la carne para que quede tierna y después se fríe para conseguir el crujiente.
Aunque el más conocido es el de Segovia, hay versiones en otras zonas, como el cochifrito extremeño, y en lugares como Navarra se prepara con cordero en lugar de cochinillo.
El ingrediente estrella es el cochinillo: una cría de cerdo alimentada solo con leche materna, de carne blanca y piel fina. Si tienes dudas sobre los nombres, te explicamos la diferencia entre lechón y cochinillo.
Ingredientes del cochifrito (3-4 personas)
- 1 kg de cochinillo troceado en dados de unos 3 cm (paletilla, pierna o falda)
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra (abundante, para freír)
- Sal
- Opcional: una cucharadita de pimentón dulce y un chorrito de vinagre para servir
Cómo hacer cochifrito paso a paso
- Cuece el cochinillo. Pon los trozos en una olla, cúbrelos con agua, añade sal, el laurel y dos dientes de ajo, y cuece a fuego medio unos 30 minutos. Retira la espuma que se forme en la superficie.
- Escurre y seca bien. Saca los trozos, deja que se templen y sécalos a conciencia con papel de cocina. Cuanto más seca esté la piel, más crujiente quedará.
- Calienta el aceite. En una sartén honda o cazuela, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-alto con el resto de los ajos ligeramente aplastados.
- Fríe por tandas. Fríe los trozos en pequeñas cantidades, con la piel hacia abajo primero, hasta que estén bien dorados y crujientes. No llenes la sartén: si echas muchos trozos a la vez, el aceite se enfría y el cochifrito queda aceitoso.
- Escurre y sirve. Pasa los trozos a un plato con papel absorbente, sala al gusto y, si quieres, espolvorea un poco de pimentón o añade unas gotas de vinagre. Sírvelo bien caliente con los ajos fritos.
Trucos para un cochinillo frito crujiente
- No te saltes la cocción: es lo que hace que la carne quede tierna por dentro mientras la piel se dora fuera.
- Seca bien los trozos: el agua es la enemiga del crujiente y, además, hace que el aceite salte.
- Aceite caliente y tandas pequeñas: así la fritura es rápida y el cochifrito absorbe menos grasa.
- Usa un buen cochinillo: uno de Segovia, joven y lechal, tiene la piel más fina y la carne más delicada.
- Sin harina: la receta tradicional no la lleva. Si la usas, la piel queda menos fina y se pierde parte del crujiente natural.
Cochifrito o cochinillo asado: diferencias
| Aspecto | Cochifrito | Cochinillo asado |
|---|---|---|
| Pieza | Cochinillo troceado en dados | Cochinillo entero o en medios |
| Técnica | Cocido y después frito en aceite de oliva | Asado en horno, tradicionalmente en cazuela de barro |
| Tiempo aproximado | 45 minutos - 1 hora | Unas 2 horas para un cochinillo de 4-5 kg |
| Textura | Crujiente por todos los lados, en bocados | Piel crujiente y carne melosa que se separa del hueso |
| Cómo se sirve | Como tapa o plato principal | Plato principal de celebración |
| Ideal para | Una comida rápida o un aperitivo | Navidad y comidas familiares |
Si prefieres el asado tradicional, aquí tienes nuestra receta de cochinillo al horno paso a paso.
¿Te apetece cochinillo sin complicarte? Cochinillo asado a domicilio
Si buscas el sabor del cochinillo de Segovia sin pasar por la cocina, en El Asador en tu Casa te lo llevamos a casa ya asado a baja temperatura, listo para terminar en el horno. Elige entre el cochinillo entero asado de Segovia o el medio cochinillo, o descubre todo nuestro cochinillo asado a domicilio.
Preguntas frecuentes sobre el cochifrito
¿Qué es el cochifrito?
Es un plato típico de Segovia que consiste en trozos de cochinillo cocidos y después fritos en aceite de oliva con ajo, hasta que la piel queda crujiente y la carne tierna. También se le llama cuchifrito.
¿Es lo mismo cochifrito que cuchifrito?
Sí. Son dos nombres del mismo plato. Ambos vienen de las palabras cocido y frito, que son justo las dos fases de la receta.
¿Qué parte del cochinillo se usa para el cochifrito?
Se puede usar cualquier parte del cochinillo troceada en dados de unos 3 cm, pero las más agradecidas son la paletilla, la pierna y la falda, porque combinan carne y piel.
¿Por qué hay que cocer el cochinillo antes de freírlo?
Porque así la carne queda tierna y hecha por dentro. La fritura solo se encarga de dorar la piel y dejarla crujiente. Si lo fríes en crudo, la piel se quema antes de que la carne se haga.
¿Se puede hacer cochifrito en freidora de aire?
Sí. Después de cocer y secar bien los trozos, úntalos con un poco de aceite y cocínalos en la freidora de aire a unos 200 ºC durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Quedan menos jugosos que fritos en aceite, pero más ligeros.
¿Lleva harina el cochifrito?
La receta tradicional segoviana no lleva harina ni adobo: solo cochinillo, agua, sal, ajo y aceite de oliva. Algunas versiones caseras enharinan los trozos, pero la piel queda menos fina.
¿Con qué se acompaña el cochifrito?
Lo clásico es una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, o unas patatas fritas o asadas. Un chorrito de vinagre o unas gotas de limón por encima ayudan a cortar la grasa.
