La Navidad es la ocasión perfecta para disfrutar de una receta tradicional y festiva como el cochinillo al horno. Este platillo, típico de Castilla, es conocido por su piel crujiente y su carne jugosa y tierna. Prepararlo requiere de paciencia y algunos trucos, pero el resultado es un auténtico festín que dejará a tus invitados encantados. A continuación, te explico cómo preparar un cochinillo al horno digno de una celebración navideña, con todo el sabor y la textura que hacen de este plato un clásico inigualable.
Ingredientes
- 1 cochinillo de unos 4 a 5 kg (limpio)
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 200 ml de agua
- 200 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 50 g de manteca de cerdo
- 1 rama de romero fresco
- 1 rama de tomillo fresco
Elaboración
- Preparación del cochinillo: Precalienta el horno a 180°C. Limpia bien el cochinillo, asegúrate de retirar cualquier resto de pelo o grasa visible. Sécalo con papel de cocina y colócalo con la piel hacia arriba en una fuente de barro o una bandeja apta para horno.
- Marinado: Machaca los ajos en un mortero junto con la sal gruesa, el romero y el tomillo. Frota esta mezcla sobre todo el cochinillo, prestando especial atención a la parte interna. Coloca una hoja de laurel en el interior del cochinillo.
- Horneado: Unta la piel del cochinillo con la manteca de cerdo para que quede crujiente. Añade el agua y el vino blanco en el fondo de la bandeja, lo que ayudará a mantener la carne jugosa durante la cocción. Coloca la bandeja en el horno y hornea el cochinillo a 180°C durante aproximadamente 2 horas.
- Crujiente final: Después de 1 hora y media, abre el horno y con cuidado voltea el cochinillo para que la piel quede hacia abajo durante 20 minutos, esto permitirá que los jugos se concentren en la carne. Finalmente, vuelve a girarlo con la piel hacia arriba y sube la temperatura a 200°C para que la piel quede bien crujiente. Hornea durante 20-30 minutos más o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Reposo y servicio: Retira el cochinillo del horno y déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se distribuyan bien por la carne. Sirve acompañado de una buena ensalada o papas al horno.
