¿Alguna vez has probado el lagarto de cerdo? Si no lo has hecho, prepárate para descubrir uno de los cortes más jugosos y sabrosos de la carne de cerdo. ¿El secreto? Una buena cocción y una salsa casera que hará que no dejes ni una gota en el plato.
Quédate hasta el final, porque te explicaré cómo conseguir que esta receta te quede perfecta a la primera.
Ingredientes para la Receta de Lagarto de Cerdo en Salsa (4 personas)
- 600 g de lagarto de cerdo (puedes encontrarlo en nuestra sección de carnes de cerdo)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de carne
- 100 ml de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Cómo hacer Lagarto de Cerdo en Salsa paso a paso
1. ¿Qué es el lagarto de cerdo y por qué es tan jugoso?
El lagarto de cerdo es una tira de carne que se encuentra entre las costillas y el lomo del cerdo. Tiene vetas de grasa que, al cocinarse, se funden y aportan mucha jugosidad y sabor. Es ideal para guisos como este, a la plancha o incluso a la barbacoa.
2. Sella bien la carne para mantener los jugos
Corta el lagarto de cerdo en trozos medianos. En una cazuela, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Dora los trozos de carne por todos los lados para sellarlos bien. Retira y reserva.
3. Prepara la base de la salsa
En la misma cazuela, baja el fuego y añade la cebolla picada y los ajos laminados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Añade el tomate triturado y cocina durante 5 minutos.
4. Incorpora el lagarto y moja con el vino
Vuelve a poner la carne en la cazuela, añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos. Después, incorpora el caldo de carne y la hoja de laurel.
5. Tiempo de cocción para una carne tierna
Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando. Si ves que la salsa se queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo o agua.
6. Emplatado y toque final
Cuando la carne esté tierna y la salsa haya espesado, apaga el fuego. Sirve el lagarto de cerdo en salsa bien caliente, decorado con perejil fresco picado.
Trucos para que el Lagarto de Cerdo en Salsa quede perfecto
- Si quieres darle un toque especial, añade una cucharadita de mostaza antigua a la salsa en los últimos minutos de cocción.
- Este plato es ideal para acompañar con arroz blanco, puré de patatas o pan rústico para mojar la salsa.
- ¿Prefieres una salsa más cremosa? Puedes añadir una cucharada de nata o un poco de queso rallado al final de la cocción.
