El secreto es un corte que se encuentra entre la paletilla y la panceta del cerdo. Tiene una infiltración de grasa natural que lo hace extremadamente jugoso cuando se cocina bien. Por eso, cuanto más simple sea la receta, mejor sabrá.
Ingredientes para preparar secreto de cerdo a la plancha
- 2 piezas de secreto de cerdo (unos 400–500 g en total)
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Sal en escamas
Pimienta negra molida - Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional)
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(Opcional) 1 cucharadita de romero fresco picado
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Cómo hacer secreto de cerdo a la plancha paso a paso
1. Saca la carne antes de cocinarla
Saca el secreto del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Así evitarás que quede frío por dentro y crudo.
2. Calienta bien la plancha
Pon la plancha o sartén a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. No pongas la carne todavía. Este paso es clave para sellar bien y que los jugos no se escapen.
3. Cocina por ambos lados
Coloca el secreto en la plancha sin moverlo durante 2-3 minutos. Cuando veas que se ha dorado, dale la vuelta y repite por el otro lado.
No lo pinches ni presiones. Así conservas todo su jugo.
4. Descanso y corte
Saca el secreto y déjalo reposar 2-3 minutos sobre una tabla. Luego, córtalo en tiras en diagonal, al estilo parrillero.
5. Servir
Sirve caliente con sal en escamas por encima. Puedes acompañarlo con pimientos del padrón, patatas fritas o una ensalada fresca.
Consejos para un secreto perfecto
- Si usas secreto ibérico, no necesitas añadir aceite: su grasa natural es suficiente.
- Cuanto menos lo manipules en la plancha, más jugoso quedará.
- Puedes añadir un toque de romero o ajo picado justo al final si te gusta un sabor más aromático.
¿Y el error que debes evitar? Cocinarlo demasiado tiempo. El secreto no se hace a fuego lento: se marca rápido a fuego alto y se deja jugoso por dentro.
