¿Sabes cuál es el secreto para que los callos de cerdo queden tiernos, melosos y con una salsa espesa y llena de sabor? Muchas personas creen que es complicado, pero lo cierto es que con los pasos correctos, cualquiera puede preparar este clásico de la cocina tradicional.
Hoy te cuento cómo hacer la Receta de Callos de Cerdo para que sorprendas a todos en casa con un plato de los de siempre, ¡y que sale bien a la primera!
Ingredientes para la Receta de Callos de Cerdo (4 personas)
- 800 g de callos de cerdo troceados y bien limpios (puedes encontrarlos en nuestra sección de carnes de cerdo)
- 200 g de chorizo (opcional)
- 150 g de morcilla (opcional)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 hojas de laurel
- 200 ml de tomate triturado
- 150 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce (puedes mezclar con picante si te gusta)
- 1 guindilla (opcional, si prefieres un toque picante)
- 600 ml de caldo de carne o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo hacer Callos de Cerdo paso a paso
1. Limpieza y cocción previa de los callos
Si los callos no vienen ya limpios, lávalos muy bien bajo el grifo y escáldalos en agua hirviendo durante 10 minutos para eliminar impurezas. Escurre y reserva.
2. Prepara el sofrito que será la base del guiso
En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada, el ajo laminado y el pimiento troceado. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blanditas. Añade el pimentón (dulce o mezclado con picante), remueve rápido para que no se queme, y enseguida incorpora el tomate triturado.
3. Añade los callos y los embutidos
Agrega los callos ya escaldados, el chorizo en rodajas, la morcilla troceada (si la usas), el vino blanco, las hojas de laurel y la guindilla. Deja que el vino reduzca durante unos 5 minutos.
4. Cubre con caldo y guisa a fuego lento
Incorpora el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes. Tapa la cazuela y cocina a fuego muy suave durante 2 horas, removiendo de vez en cuando. Los callos deben quedar tiernos y la salsa espesa y brillante. Si ves que se queda seco, añade un poco más de caldo o agua caliente.
Consejos para que los Callos de Cerdo queden espectaculares
- Si tienes tiempo, prepara los callos de un día para otro: el sabor mejora muchísimo cuando reposan.
- Puedes añadir una pizca de comino o clavo para aromatizar el guiso.
- Acompáñalos con pan rústico o arroz blanco para aprovechar bien la salsa.
