¿Sabías que puedes preparar una picaña de ternera tan tierna y sabrosa como en un restaurante brasileño, sin moverte de casa?
Quédate hasta el final porque te enseñaré cómo cocinarla al horno o a la plancha sin que se te pase ni quede dura. Solo necesitas una buena pieza… y fuego bien controlado.
¿Qué es la picaña de ternera?
La picaña, también conocida como tapa de cuadril, es un corte jugoso con una capa de grasa en la parte superior que potencia su sabor. Muy popular en Brasil y Argentina, ahora se ha convertido en uno de los favoritos en las parrillas españolas.
Ingredientes para 4 personas
- 1 pieza de picaña de ternera (entre 1 y 1,5 kg)
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Opcional para marinar:
- 2 dientes de ajo picados
- Zumo de ½ limón
- Hierbas aromáticas (romero o tomillo)
Cómo hacer picaña de ternera al horno (o plancha)
Paso 1: Deja la grasa
No retires la grasa de la picaña. Esa capa protege la carne durante la cocción y le aporta jugosidad.
Paso 2: Marca primero
Precalienta una sartén con un poco de aceite y sella la picaña por todos los lados a fuego fuerte (2-3 minutos por lado).
Paso 3: Termina en el horno
Pasa la carne a una bandeja y hornea a 180 °C durante 25-30 minutos si la quieres al punto (tiempo orientativo para 1,2 kg). Usa termómetro si puedes:
- 50 °C: poco hecha
- 60 °C: al punto
- 70 °C: hecha
Paso 4: Reposo y corte
Deja reposar 10 minutos tapada con papel de aluminio. Luego corta en filetes perpendiculares a la fibra y sirve.
Trucos para una picaña jugosa
- Usa sal gruesa al final para potenciar el sabor sin secar la carne.
- Si la haces a la parrilla, coloca la grasa hacia abajo al principio para que se derrita lentamente.
- Para darle un toque especial, píntala con ajo, limón y aceite en los últimos minutos.
