¿Has oído hablar de la entraña de ternera pero no sabes cómo cocinarla para que quede tierna y sabrosa? La clave está en el tiempo justo de cocción y en no quitarle la membrana.
Quédate, porque en esta receta te lo explico paso a paso para que la disfrutes como un verdadero asador.
¿Qué es la entraña de ternera?
La entraña es un corte alargado y fino que se encuentra junto al diafragma de la ternera. Es muy jugoso y con un sabor intenso. Aunque es un corte más popular en Argentina, cada vez se valora más en las parrillas españolas.
Ingredientes para 2 personas
- 400-500 g de entraña de ternera
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo (opcional)
- Perejil fresco (opcional)
- Un chorrito de zumo de limón o vinagre (opcional)
Cómo preparar entraña de ternera a la plancha o parrilla
Paso 1: Deja la membrana
A diferencia de otros cortes, no retires la membrana de la entraña. Al cocinarla, se vuelve crujiente y mantiene los jugos dentro de la carne.
Paso 2: Tempera y salpimienta
Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla. Añade sal gruesa y pimienta justo antes de ponerla al fuego.
Paso 3: Cocínala rápido y fuerte
Pon una plancha o sartén muy caliente con un chorrito de aceite. Cocina 2-3 minutos por cada lado si la quieres jugosa. No la pinches ni la muevas demasiado.
Paso 4: Reposo breve y a cortar
Déjala reposar 2-3 minutos fuera del fuego. Luego córtala en tiras finas y en contra de la fibra para que quede más tierna.
¿Con qué acompañar la entraña?
Lo clásico es con chimichurri, aunque también va genial con patatas asadas, pimientos del padrón o ensalada criolla. Si buscas calidad, echa un vistazo a nuestras carnes en la tienda online.
