¿Has escuchado hablar de la croca de ternera pero no tienes ni idea de cómo cocinarla?
Quédate, porque en esta receta vas a descubrir cómo convertir este corte poco conocido en una auténtica delicia, con un resultado jugoso, sabroso y muy fácil de preparar.
¿Qué es la croca de ternera?
La croca es un corte muy apreciado en Galicia, que se extrae de la parte interna de la cadera. Es tierna, con poca grasa, y muy sabrosa. Se puede hacer a la plancha, al horno o incluso a la brasa. Si se cocina bien, puede competir con los cortes más caros por textura y sabor.
Ingredientes para 2 personas
- 500 g de croca de ternera
- Sal gruesa
- Pimienta negra molida
- 2 dientes de ajo (opcional)
- Unas hojas de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Un chorrito de vino blanco (opcional)
Cómo preparar croca de ternera a la plancha
Paso 1: Temperar y aderezar
Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para que no esté fría por dentro. Añade sal, pimienta y, si lo deseas, ajo picado y perejil fresco para dar aroma.
Paso 2: Calienta bien la plancha
Pon una sartén o plancha al fuego con unas gotas de aceite de oliva. Debe estar muy caliente antes de poner la croca.
Paso 3: Cocina rápida y precisa
Coloca la croca y cocina 2-3 minutos por cada lado si te gusta poco hecha. Si prefieres al punto, déjala un poco más. No la pinches ni la muevas para que no pierda los jugos.
Paso 4: Reposo y corte
Retira del fuego y deja reposar 3-5 minutos. Luego corta en tiras finas en contra de la fibra. ¡Así quedará aún más tierna!
¿Con qué acompañar la croca de ternera?
Lo mejor es algo sencillo que no tape su sabor: patatas panaderas, pimientos asados o una ensalada de tomate son opciones ideales.
Trucos para una croca perfecta
- Usa sal gruesa para realzar el sabor sin secar la carne.
- No tapes durante la cocción: necesita fuego directo y fuerte.
- Puedes añadir un toque de vino blanco o limón al final para levantar los sabores.
