¿Con o sin cebolla? Esa es la eterna pregunta cuando se habla de tortilla de patatas. Pero hay otra más importante que nadie se hace: ¿cómo conseguir una tortilla jugosa por dentro y dorada por fuera sin que se rompa al darle la vuelta?
Quédate, porque te revelamos el paso a paso y el truco que usan los cocineros de toda la vida para que te quede perfecta.
¿Qué es la tortilla de patatas?
La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es uno de los platos más icónicos de nuestra gastronomía. Se elabora con patata, huevo y aceite de oliva, y es perfecta para cualquier ocasión: desayuno, tapa, cena o incluso para llevar de picnic.
Ingredientes (para 4 personas)
- 5 patatas medianas
- 6 huevos
- 1 cebolla (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
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Cómo hacer una tortilla de patatas paso a paso
1. Pela, corta y fríe las patatas
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas o en dados pequeños. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y fríe las patatas a fuego medio. Si usas cebolla, añádela picada en este momento. Deja cocinar unos 20 minutos hasta que estén blandas, no crujientes.
2. Escurre el exceso de aceite
Una vez listas, escurre las patatas con una espumadera y déjalas en un bol. No tires el aceite, puedes reutilizarlo.
3. Bate los huevos y mezcla
Bate los huevos con una pizca de sal en un bol grande. Añade las patatas y mezcla con cuidado para que no se rompan demasiado. Deja reposar 5 minutos para que se integren bien.
4. Cuaja la tortilla
En una sartén antiadherente, añade un poco del aceite usado y calienta a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y cuaja durante 2-3 minutos por cada lado, según el punto que te guste (más o menos cuajada).
Usa un plato para darle la vuelta con cuidado. Este es el paso clave: si la sartén no está bien caliente, se romperá.
¿Tortilla con cebolla o sin?
Ambas versiones son válidas y deliciosas. La tortilla con cebolla queda más dulce y jugosa, la sin cebolla más sobria y con el protagonismo total de la patata.
Trucos para una tortilla de patatas perfecta
- Usa huevos a temperatura ambiente.
- Fríe las patatas lentamente, no las dejes dorar.
- Deja reposar la mezcla huevo/patata antes de cuajar.
- Cuaja a fuego medio, nunca a fuego alto.
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