¿Alguna vez has preparado pisto andaluz y ha terminado pareciendo una sopa de verduras? Tranquilo, es más común de lo que crees. Hoy te traemos la receta tradicional del pisto andaluz, esa que huele a campo, a hogar y a aceite de oliva bueno.
Pero además, te revelaremos el paso clave que evita que las verduras suelten demasiada agua y hace que el pisto quede en su punto.
¿Qué es el pisto andaluz?
El pisto andaluz es un plato típico del sur de España, muy parecido al ratatouille francés. Se prepara con verduras frescas como tomate, pimiento, calabacín, berenjena y cebolla, cocinadas a fuego lento con buen aceite de oliva virgen extra. Se puede tomar solo, con huevo frito o como guarnición.
Ingredientes para 4 personas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena mediana
- 500 g de tomate triturado natural
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
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Cómo hacer pisto andaluz paso a paso
1. Corta las verduras en cubos
Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños. Haz lo mismo con los pimientos, el calabacín y la berenjena. El truco aquí es que todos los trozos sean más o menos del mismo tamaño para que se cocinen de forma uniforme.
2. Sofríe con paciencia
En una sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofríe primero la cebolla y el ajo a fuego medio. Cuando estén transparentes, añade los pimientos y cocina 5 minutos.
3. Añade calabacín y berenjena
Incorpora ahora el calabacín y la berenjena. Cocina otros 10 minutos removiendo de vez en cuando. Aquí es donde muchas personas fallan: no tapes la sartén, así evitas que las verduras se cuezan en lugar de freírse.
4. Incorpora el tomate
Añade el tomate triturado y salpimenta al gusto. Cocina todo junto a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que el tomate reduzca y el pisto quede meloso.
¿Con qué acompañar el pisto?
- Con un huevo frito encima y pan crujiente: un clásico.
- Como guarnición para carnes como nuestro cordero al horno.
- O frío, en tostas, para una cena ligera.
Consejos para un pisto andaluz perfecto
- Usa tomate natural triturado, no frito.
- Fríe las verduras por tandas si tu sartén es pequeña.
- Ajusta el punto de sal al final, cuando el tomate haya reducido.
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