¿Alguna vez has probado un plato que parece de restaurante, pero que puedes hacer tú mismo en casa? Eso es exactamente lo que vas a descubrir con esta receta de lingote de cordero. Una preparación elegante, sabrosa y sorprendentemente fácil.
Quédate hasta el final, porque hay un paso esencial para que la carne quede melosa y se pueda cortar sin cuchillo.
¿Qué es un lingote de cordero?
El lingote de cordero es un corte deshuesado, prensado y asado lentamente, que se presenta en forma rectangular. Perfecto para sorprender a tus invitados con un plato digno de alta cocina… pero hecho en casa.
Ingredientes para preparar lingote de cordero (4 personas)
- 1 kg de carne de cordero deshuesada (pierna o cuello)
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 250 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de carne
- Tomillo fresco
- Sal y pimienta
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Aceite de oliva virgen extra
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Cómo hacer lingote de cordero paso a paso
1. Sellar la carne
Salpimienta el cordero. En una olla con aceite caliente, dóralo por todos los lados hasta que quede bien sellado. Retira y reserva.
2. Preparar el fondo de verduras
En la misma olla, sofríe la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos, todo troceado. Cocina hasta que estén dorados. Añade el vino y deja reducir. Luego, incorpora el caldo y el tomillo.
3. Cocinar a baja temperatura
Introduce la carne de nuevo en la olla. Tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que esté muy tierna.
4. Formar el lingote
Saca la carne y colócala entre dos tablas o bandejas. Prénsala con peso encima durante toda la noche en la nevera. Así se compacta y toma forma de lingote.
5. Dorar y servir
Corta en porciones rectangulares y dora en una sartén o al horno a 200 °C durante 10 minutos para obtener una capa crujiente. Acompaña con puré de patata, verduras asadas o salsa del propio guiso.
Consejos de presentación y sabor
- Puedes colar el fondo de cocción y reducirlo para usarlo como salsa.
- Añade un toque de romero o miel si te gusta el contraste dulce.
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Sirve sobre una base de puré para un efecto visual impresionante.
¿Y el truco del chef? El prensado en frío durante la noche. Esa técnica transforma la carne en una pieza compacta, tierna y perfecta para cortar y emplatar como un profesional.
