¿Alguna vez te has preguntado cómo se consigue esa piel crujiente y dorada por fuera, con una carne que prácticamente se deshace al tocarla? Hoy vamos a revelarte el paso a paso para una receta de cordero lechal al horno que dejará a todos en silencio… excepto por los “mmm” en cada bocado.
Esta receta es ideal para celebraciones, comidas familiares o para darte un homenaje gastronómico. Pero hay un pequeño truco que marca la diferencia, y te lo cuento al final.
Ingredientes para preparar cordero lechal al horno
- 1/2 cordero lechal (unos 2,5 kg), partido en dos cuartos
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de agua
- 150 ml de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
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Sal gruesa
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Cómo hacer cordero lechal al horno paso a paso
1. Precalentar el horno y preparar el cordero
Saca el cordero de la nevera al menos 30 minutos antes. Precalienta el horno a 160°C.
Coloca los cuartos de cordero en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Añade sal por ambos lados y reparte los ajos pelados, el romero y el laurel alrededor.
Vierte el agua y el vino blanco en la base, sin que toque directamente la carne. Rocía todo con aceite de oliva.
2. Hornear lentamente para que quede tierno
Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 90 minutos. Cada 30 minutos, rocía el cordero con los jugos de la bandeja. Si se seca, añade un poco más de agua caliente.
3. Dorar la piel para que quede crujiente
Pasado ese tiempo, dale la vuelta al cordero (la piel debe mirar hacia arriba) y sube el horno a 200°C. Hornea 30 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente.
4. Reposar y servir
Apaga el horno, cubre con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos antes de servir. La carne estará aún más jugosa.
Consejos para acompañar el cordero lechal al horno
- Acompáñalo con patatas panaderas, ensalada de lechuga y cebolleta o unas verduras asadas.
- Un vino tinto joven o un crianza suave combina de maravilla.
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Sirve caliente y disfruta del espectáculo.
¿Y el truco que lo cambia todo? El agua y el vino en la base del asado ayudan a crear un vapor que mantiene la carne tierna sin que pierda sabor. ¡No te lo saltes!
