¿Alguna vez te has preguntado cómo se consigue esa piel crujiente y dorada por fuera, con una carne que prácticamente se deshace al tocarla? Hoy te explicamos paso a paso nuestra receta de cordero lechal al horno, que dejará a todos en silencio… excepto por los “mmm” en cada bocado.
Es una receta ideal para celebraciones, comidas familiares o para darte un homenaje gastronómico. Además, te contamos cómo asar cordero en el horno de casa, tanto en horno eléctrico como de leña, cómo cortarlo y cuánto tiempo necesita. Y hay un pequeño truco que marca la diferencia: te lo contamos al final.
Ingredientes para preparar cordero lechal al horno (4-5 personas)
- 1/2 cordero lechal (unos 2,5 kg), partido en dos cuartos
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de agua
- 150 ml de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
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Cómo hacer cordero lechal al horno paso a paso
1. Precalentar el horno y preparar el cordero
Saca el cordero de la nevera al menos 30 minutos antes. Precalienta el horno a 160 ºC.
Coloca los cuartos de cordero en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Añade sal por ambos lados y reparte los ajos pelados, el romero y el laurel alrededor.
Vierte el agua y el vino blanco en la base, sin que toquen directamente la carne. Rocía todo con aceite de oliva.
2. Hornear lentamente para que quede tierno
Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 90 minutos. Cada 30 minutos, rocía el cordero con los jugos de la bandeja. Si se seca, añade un poco más de agua caliente.
3. Dorar la piel para que quede crujiente
Pasado ese tiempo, dale la vuelta al cordero (la piel debe mirar hacia arriba) y sube el horno a 200 ºC. Hornea 30 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
4. Reposar y servir
Apaga el horno, cubre con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos antes de servir. La carne estará aún más jugosa.
Cómo asar cordero en el horno de casa: eléctrico o de leña
Cómo asar cordero lechal en horno eléctrico
Esta receta está pensada para un horno eléctrico doméstico. Usa calor arriba y abajo durante la primera fase, a 160 ºC, y activa el ventilador en los últimos 30 minutos, a 200 ºC, para que la piel se tueste de forma uniforme. Coloca la bandeja a media altura y evita abrir el horno más de lo necesario.
Cómo asar cordero en horno de leña
En los asadores tradicionales, el cordero lechal se asa en cazuela de barro solo con agua y sal, en horno de leña. Primero se deja alejado de las brasas para que se haga despacio y, al final, se acerca al calor para dorar la piel. Si quieres probar esta versión en casa, te lo explicamos en nuestra receta de paletilla de cordero lechal al horno estilo segoviano.
Cómo cortar un cordero para asar
Para asar medio cordero en un horno doméstico, lo mejor es pedir al carnicero que lo parta en dos cuartos: el delantero, con la paletilla y el costillar, y el trasero, con la pierna. Así caben en la bandeja y se asan por igual. Si prefieres piezas sueltas, tienes nuestras recetas de paletilla de cordero al horno y de pierna de cordero al horno.
Tiempos y temperaturas para asar cordero lechal según el horno
| Tipo de horno | Temperatura | Tiempo para medio cordero lechal (2,5 kg) | Resultado |
|---|---|---|---|
| Horno eléctrico o de gas (esta receta) | 160 ºC y 200 ºC al final | Unas 2 horas | Carne tierna y piel crujiente |
| Horno de leña | Calor indirecto, acercando a las brasas al final | Variable según el horno: hay que vigilar la piel | Sabor tostado de asador tradicional |
| Cordero ya asado a baja temperatura (El Asador en tu Casa) | Horno fuerte solo para regenerar | Unos 15 minutos en casa | Carne melosa y piel crujiente, sin riesgo de que se seque |
Consejos para acompañar el cordero lechal al horno
- Acompáñalo con patatas panaderas, ensalada de lechuga y cebolleta o unas verduras asadas. Si no quieres complicarte, tienes nuestras guarniciones listas en pocos minutos.
- Un vino tinto joven o un crianza suave combina de maravilla.
- Sirve caliente y disfruta del espectáculo.
¿Y el truco que lo cambia todo? El agua y el vino en la base del asado crean un vapor que mantiene la carne tierna sin que pierda sabor. ¡No te lo saltes!
¿Prefieres no asarlo tú? Cordero asado a domicilio
Si quieres el resultado de asador sin estar pendiente del horno, en El Asador en tu Casa asamos el cordero lentamente en su jugo a baja temperatura y te lo enviamos envasado al vacío, listo para terminar en tu horno. Prueba nuestra paletilla de cordero asada o el jarrete de cordero lechal, o descubre todo nuestro cordero asado a domicilio.
Preguntas frecuentes sobre cómo asar cordero lechal
¿Cuánto tiempo se asa el cordero lechal al horno?
Para medio cordero lechal de unos 2,5 kg partido en cuartos, unas 2 horas: 90 minutos a 160 ºC con la piel hacia abajo y 30 minutos más a 200 ºC con la piel hacia arriba. Las piezas sueltas, como la paletilla, tardan algo menos.
¿A qué temperatura se asa el cordero?
Lo ideal es empezar a una temperatura moderada, de 160 ºC, para que la carne se haga despacio y quede tierna, y subir a 200 ºC al final para dorar la piel.
¿Cómo asar cordero en horno eléctrico?
Igual que en esta receta: calor arriba y abajo a 160 ºC durante la primera fase y, en los últimos 30 minutos, sube a 200 ºC y activa el ventilador para que la piel quede crujiente. Riega la carne con sus jugos cada 30 minutos.
¿Cómo se asa el cordero en horno de leña?
Se asa en cazuela de barro con agua y sal, alejado de las brasas para que se haga despacio, y se acerca al calor al final para dorar la piel. El tiempo depende de la temperatura del horno, así que hay que vigilar el color de la piel y que la carne se separe del hueso.
¿Cómo cortar un cordero para asar?
Lo más práctico es pedir al carnicero que parta el medio cordero en dos cuartos: el delantero, con la paletilla y el costillar, y el trasero, con la pierna. Así caben en una bandeja de horno doméstico y se asan de forma uniforme.
¿Cuánto cordero lechal se calcula por persona?
Como referencia, unos 400-500 g de cordero lechal con hueso por persona. Medio cordero de unos 2,5 kg da para 4-5 personas.
¿Se tapa el cordero al horno?
No durante el asado, porque la piel no se doraría. Solo se cubre con papel de aluminio al sacarlo del horno, durante los 10 minutos de reposo, para que no pierda calor.
