Cordero asado con limón y tomillo

Hay una combinación que nunca falla con el cordero… pero casi nadie la aprovecha bien. El equilibrio entre limón y tomillo puede transformar una pieza normal en un plato fresco, aromático y lleno de sabor. El problema es que, si te equivocas en el momento de añadir el limón, puedes arruinar la textura. Aquí tienes cómo hacerlo perfecto.

Ingredientes para el cordero asado con limón y tomillo

1,2 – 1,5 kg de pierna o paletilla de cordero
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
2 limones
2 cucharaditas de tomillo (fresco o seco)
150 ml de caldo de carne
100 ml de vino blanco

Preparación previa: potenciar el sabor

Precalienta el horno a 170ºC.

Salpimenta el cordero. Machaca los ajos y mézclalos con el aceite, el tomillo y la ralladura de un limón.

Unta bien la carne con esta mezcla.

Este paso es clave: la ralladura aporta aroma sin acidez excesiva.

Cómo hornear el cordero con limón y tomillo

Coloca el cordero en una bandeja. Añade el caldo, el vino blanco y el zumo de medio limón.

Introduce también el otro limón cortado en trozos.

Cubre con papel de aluminio y hornea durante 1 hora y 45 minutos.

Aquí está el secreto: cocinar primero tapado mantiene la carne jugosa.

El momento clave: cuándo añadir más limón

Pasado el tiempo, retira el papel de aluminio.

Añade un poco más de zumo de limón por encima (sin pasarte) y sube la temperatura a 200ºC.

Hornea 20-25 minutos más hasta dorar.

Este es el truco importante: añadir el limón al final evita que la carne se reseque.

Cómo conseguir un cordero jugoso y aromático

Usa ralladura y zumo en momentos distintos
No cocines a temperatura alta desde el inicio
Riega la carne con sus jugos cada 30 minutos
Deja reposar 10 minutos antes de cortar

Este tipo de técnica, donde se controla el uso de ingredientes ácidos, recuerda a recetas tradicionales en las que el equilibrio de sabores es esencial para resaltar la carne