Existe una técnica sueca para cortar las patatas que, combinada con el asado tradicional español, consigue que la guarnición sea tan deseada como la propia carne. Si alguna vez te has preguntado cómo lograr que las patatas queden crujientes como un snack pero tiernas como un puré mientras el cordero se deshace, hoy vas a descubrir el método exacto. En EL ASADOR EN TU CASA te enseñamos a dominar esta fusión para que tus invitados no den crédito a lo que están probando.
Por qué elegir el cordero al horno con patatas hasselback
El cordero al horno con patatas hasselback es una receta que eleva el concepto de asado dominical. Mientras que la carne aporta esa jugosidad y aroma a leña que tanto nos gusta, las patatas cortadas en finas láminas (sin llegar a separarse) permiten que la grasa del cordero y las especias penetren en cada milímetro de la guarnición. Es un plato visualmente impactante y, lo más importante, extremadamente sabroso.
Ingredientes necesarios (para 4 personas)
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1 paletilla de cordero lechal (aprox. 1,5 kg).
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4 patatas medianas de tamaño similar.
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4 dientes de ajo.
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Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra.
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1 rama de romero fresco y tomillo.
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1 vaso de vino blanco seco.
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Sal gorda y pimienta negra.
Preparación del cordero al horno con patatas hasselback
El primer paso es preparar la carne. Haz unos pequeños cortes en el cordero e introduce láminas de ajo. Unta toda la pieza con la manteca o el aceite y salpimiéntala generosamente. Coloca la carne en una bandeja de horno y añade el vino blanco en el fondo, evitando mojar la piel para que quede crujiente.
El truco de las patatas hasselback perfectas
Lava bien las patatas, ya que las cocinaremos con piel. Para hacer los cortes sin romper la base, coloca dos palillos chinos a los lados de la patata. Estos actuarán como tope para el cuchillo. Haz cortes paralelos muy finos, de unos 2 o 3 milímetros de grosor. Una vez cortadas, pincela con aceite y añade sal entre las láminas.
Introduce el cordero en el horno precalentado a 160 ºC. A los 30 minutos, añade las patatas a la misma bandeja. El tiempo total será de unos 90 minutos aproximadamente. A mitad de cocción, riega el cordero con sus propios jugos. Si ves que las patatas se doran demasiado rápido, puedes cubrirlas con papel de aluminio.
Consejos para un acabado profesional
Para que tu cordero al horno con patatas hasselback sea inolvidable, sube la temperatura a 220 ºC durante los últimos 10 minutos. Esto dará el toque final a la piel del cordero y dejará los bordes de las patatas totalmente crujientes. Deja reposar la carne fuera del horno 5 minutos antes de trincharla para que los jugos se asienten.
Si prefieres disfrutar de la máxima calidad sin pasar horas en la cocina, puedes ver nuestras opciones de cordero asado a domicilio listas para el toque final.
