La Tira de asado de ternera al horno estilo argentino es una receta icónica que rinde homenaje al auténtico sabor del asado criollo. Aunque tradicionalmente se cocina a la parrilla, prepararla en el horno permite disfrutar de una carne tierna, jugosa y llena de carácter sin necesidad de brasa.
Este corte transversal del costillar combina hueso y carne infiltrada, lo que aporta un sabor intenso y una textura espectacular tras una cocción adecuada.
Ingredientes (4-6 personas)
- 1,5 kg de tira de asado de ternera
- Sal gruesa (sal parrillera)
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de agua o caldo suave (opcional para cocción lenta)
(En la versión argentina más tradicional solo se utiliza sal gruesa.)
Cómo hacer Tira de asado de ternera al horno estilo argentino paso a paso
1. Preparar la carne
Saca la tira de asado del frigorífico al menos 1 hora antes.
Sécala bien con papel de cocina para favorecer el dorado.
Realiza pequeños cortes superficiales en la grasa si la pieza es gruesa.
2. Salado tradicional
Cubre generosamente ambos lados con sal gruesa justo antes de introducirla en el horno.
La sal ayudará a formar una costra exterior y potenciará el sabor natural de la carne.
3. Cocción inicial lenta
Precalienta el horno a 170°C.
Coloca la tira de asado sobre una rejilla con la parte del hueso hacia abajo y una bandeja debajo para recoger los jugos.
Si quieres una textura más melosa, añade un poco de agua o caldo en la bandeja inferior.
Hornea durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente.
4. Dorado final intenso
Sube la temperatura a 220°C durante los últimos 10-15 minutos para lograr un exterior crujiente y bien dorado.
También puedes activar el grill los últimos 5 minutos para un acabado más similar a la parrilla.
5. Reposo fundamental
Retira del horno y deja reposar 10-15 minutos antes de cortar entre los huesos.
Este paso garantiza que la carne conserve sus jugos.
Consejos para una Tira de asado perfecta
- No des la vuelta constantemente a la carne: deja que se cocine de forma uniforme.
- La temperatura interior ideal para jugosidad está entre 75-80°C.
- Si prefieres una textura más tierna, puedes cocinar 30 minutos adicionales a 150°C antes del dorado final.
- Acompaña con chimichurri casero, ensalada criolla o patatas asadas.
