El Roast beef al horno con mostaza antigua y miel es una receta elegante, jugosa y perfecta para celebraciones, comidas especiales o para disfrutar de un asado gourmet en casa. La combinación de la mostaza antigua —con su textura y ligero toque ácido— junto con la miel, aporta un equilibrio irresistible entre dulzor y carácter.
Si eliges una buena pieza de ternera y controlas el punto de cocción, conseguirás un roast beef tierno, rosado en el centro y lleno de sabor.
Ingredientes (6 personas)
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1,2 kg de lomo alto o redondo de ternera en una pieza
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3 cucharadas de mostaza antigua
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2 cucharadas de miel
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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3 dientes de ajo machacados
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1 ramita de romero fresco
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Sal gruesa al gusto
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Pimienta negra recién molida
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100 ml de vino blanco o caldo de carne
Cómo hacer Roast beef al horno con mostaza antigua y miel paso a paso
1. Preparar la carne
Saca la carne del frigorífico al menos 1 hora antes para que esté a temperatura ambiente. Seca bien la superficie con papel de cocina.
Precalienta el horno a 200°C.
2. Preparar el glaseado
Mezcla en un bol la mostaza antigua, la miel, el aceite de oliva y el ajo machacado. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
Unta toda la pieza de ternera con la mezcla, masajeando bien para que se impregne. Añade sal gruesa, pimienta negra y el romero fresco.
3. Sellar (opcional pero recomendable)
Para potenciar el sabor, sella la pieza en una sartén muy caliente durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorada.
4. Horneado
Coloca la carne en una bandeja de horno. Añade el vino blanco o caldo en la base.
Hornea durante 20 minutos a 200°C y luego baja la temperatura a 180°C:
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15 minutos más para punto poco hecho
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20 minutos para punto medio
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25 minutos para más hecho
(Temperatura interior ideal: 50-52°C poco hecho / 55-58°C medio).
5. Reposo (clave para un roast beef perfecto)
Retira del horno y deja reposar la carne tapada con papel de aluminio durante 15-20 minutos. Este paso es fundamental para que los jugos se redistribuyan.
6. Cortar y servir
Corta en lonchas finas y sirve con sus jugos reducidos por encima.
Consejos para un Roast Beef al horno jugoso
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Utiliza termómetro de cocina para controlar el punto exacto.
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No pinches la carne durante la cocción para no perder jugos.
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Puedes acompañarlo con patatas asadas, puré trufado o verduras al horno.
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Si lo preparas con antelación, se conserva perfecto para consumir frío en finas lonchas.
Qué corte elegir para el Roast beef al horno con mostaza antigua y miel
Para un resultado premium recomendamos:
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Lomo alto de ternera (más jugoso y marmoleado)
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Redondo de ternera (más magro y uniforme para cortar en frío)
Elegir carne de calidad es la base para que esta receta marque la diferencia.
