Roast beef al horno con mostaza antigua y miel

El Roast beef al horno con mostaza antigua y miel es una receta elegante, jugosa y perfecta para celebraciones, comidas especiales o para disfrutar de un asado gourmet en casa. La combinación de la mostaza antigua —con su textura y ligero toque ácido— junto con la miel, aporta un equilibrio irresistible entre dulzor y carácter.

Si eliges una buena pieza de ternera y controlas el punto de cocción, conseguirás un roast beef tierno, rosado en el centro y lleno de sabor.

Ingredientes (6 personas)

1,2 kg de lomo alto o redondo de ternera en una pieza
3 cucharadas de mostaza antigua
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo machacados
1 ramita de romero fresco
Sal gruesa al gusto
Pimienta negra recién molida
100 ml de vino blanco o caldo de carne

Cómo hacer Roast beef al horno con mostaza antigua y miel paso a paso

1. Preparar la carne

Saca la carne del frigorífico al menos 1 hora antes para que esté a temperatura ambiente. Seca bien la superficie con papel de cocina.

Precalienta el horno a 200°C.

2. Preparar el glaseado

Mezcla en un bol la mostaza antigua, la miel, el aceite de oliva y el ajo machacado. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.

Unta toda la pieza de ternera con la mezcla, masajeando bien para que se impregne. Añade sal gruesa, pimienta negra y el romero fresco.

3. Sellar (opcional pero recomendable)

Para potenciar el sabor, sella la pieza en una sartén muy caliente durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorada.

4. Horneado

Coloca la carne en una bandeja de horno. Añade el vino blanco o caldo en la base.

Hornea durante 20 minutos a 200°C y luego baja la temperatura a 180°C:

15 minutos más para punto poco hecho
20 minutos para punto medio
25 minutos para más hecho

(Temperatura interior ideal: 50-52°C poco hecho / 55-58°C medio).

5. Reposo (clave para un roast beef perfecto)

Retira del horno y deja reposar la carne tapada con papel de aluminio durante 15-20 minutos. Este paso es fundamental para que los jugos se redistribuyan.

6. Cortar y servir

Corta en lonchas finas y sirve con sus jugos reducidos por encima.

Consejos para un Roast Beef al horno jugoso

Utiliza termómetro de cocina para controlar el punto exacto.
No pinches la carne durante la cocción para no perder jugos.
Puedes acompañarlo con patatas asadas, puré trufado o verduras al horno.
Si lo preparas con antelación, se conserva perfecto para consumir frío en finas lonchas.