El Redondo de ternera relleno de jamón y queso es una receta clásica, elegante y perfecta para celebraciones, comidas familiares o fechas especiales. Su interior jugoso y fundente contrasta con el exterior dorado, creando un plato vistoso, sabroso y muy fácil de preparar.
Este asado combina la suavidad de la ternera con el toque salino del jamón y la cremosidad del queso fundido, logrando un resultado irresistible.
Ingredientes (6 personas)
-
1,2 kg de redondo de ternera abierto en libro
-
150 g de jamón serrano en lonchas
-
150 g de queso en lonchas (emmental, gouda o mozzarella)
-
2 dientes de ajo picados
-
150 ml de vino blanco
-
300 ml de caldo de carne
-
Aceite de oliva virgen extra
-
Sal al gusto
-
Pimienta negra recién molida
-
1 ramita de romero fresco
-
Hilo de cocina para bridar
Cómo hacer Redondo de ternera relleno de jamón y queso paso a paso
1. Preparar el relleno
Extiende el redondo de ternera sobre una superficie limpia.
Salpimienta ligeramente (ten en cuenta que el jamón aporta sal). Coloca las lonchas de jamón serrano cubriendo toda la superficie y encima el queso.
2. Enrollar y bridar
Enrolla la carne con firmeza formando un cilindro compacto.
Ata con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.
3. Sellado
En una cazuela amplia con aceite de oliva, dora el redondo por todos los lados a fuego medio-alto hasta que esté bien sellado.
Añade el ajo picado y el romero para aromatizar.
4. Horneado
Precalienta el horno a 180°C.
Añade el vino blanco a la cazuela y deja reducir 2-3 minutos. Incorpora el caldo de carne.
Introduce la cazuela en el horno y cocina durante 60-75 minutos, regando la carne con sus jugos cada 20 minutos.
(Temperatura interior ideal: 60-65°C para un punto jugoso).
5. Reposo y corte
Retira del horno y deja reposar 15 minutos antes de quitar el hilo.
Corta en rodajas de aproximadamente 1 cm y sirve con la salsa reducida por encima.
Consejos para un Redondo de ternera relleno perfecto
-
No sobrecargues el relleno para evitar que se salga durante la cocción.
-
Si quieres una salsa más espesa, redúcela unos minutos al fuego tras retirar la carne.
-
Puedes añadir espinacas salteadas al relleno para una versión más gourmet.
-
Acompaña con puré de patatas, verduras asadas o patatas panadera.
Qué corte es el redondo de ternera
El redondo es una pieza magra situada en la parte trasera de la ternera. Es ideal para asados y rellenos porque mantiene bien la forma y permite cortes limpios y uniformes.
El Redondo de ternera relleno de jamón y queso es una receta perfecta para preparar con antelación y servir tanto caliente como templado.
