La presa ibérica al horno con romero y ajo es una receta perfecta para disfrutar de una carne jugosa, tierna y llena de sabor con muy pocos ingredientes. Gracias a la infiltración de grasa característica de la presa, el resultado es una pieza melosa y aromática que gana aún más personalidad con el toque del ajo y el romero.
Es una opción ideal tanto para una comida especial como para una comida de fin de semana en casa.
Ingredientes
- 1 pieza de presa ibérica de aproximadamente 800 g a 1 kg
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de romero fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Opcional para acompañar
- Patatas pequeñas asadas
- Pimientos asados
- Ensalada verde
- Escamas de sal para el acabado final
Cómo elaborar presa ibérica al horno con romero y ajo
Paso 1. Preparar la carne
Saca la presa ibérica de la nevera unos 30 minutos antes de cocinarla. Así se atemperará y se cocinará de forma más uniforme.
Paso 2. Preparar el aliño
Pela los ajos y pícalos finamente o machácalos en un mortero. Mezcla el ajo con el aceite de oliva, las hojas de romero picadas, la sal y la pimienta negra.
Paso 3. Impregnar la presa
Unta bien toda la pieza de carne con la mezcla de ajo y romero. Deja reposar unos minutos para que los aromas se integren mejor.
Paso 4. Sellar la carne
Calienta una sartén amplia a fuego fuerte y marca la presa ibérica durante 1 o 2 minutos por cada lado. Este paso ayuda a dorar el exterior y a mantener la jugosidad en el interior.
Paso 5. Hornear
Precalienta el horno a 190 ºC. Coloca la presa ibérica en una fuente apta para horno, añade el vino blanco y hornéala durante 20 o 25 minutos, dependiendo del grosor de la pieza y del punto que prefieras.
Paso 6. Dejar reposar
Saca la carne del horno y déjala reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna.
Paso 7. Cortar y servir
Filetea la presa ibérica al horno con romero y ajo en medallones o lonchas gruesas y sírvela acompañada de patatas, pimientos asados o una ensalada fresca.
Consejos para que hacer una buena presa ibérica
- No cocines la presa ibérica en exceso. Este corte queda mucho más sabroso cuando conserva un interior jugoso.
- Usa romero fresco siempre que sea posible, ya que aporta un aroma más intenso y natural que el romero seco.
- Sellar la carne antes de meterla al horno mejora el sabor y la textura final.
- Deja reposar la pieza antes de cortarla para evitar que pierda sus jugos.
- Añadir unas escamas de sal justo antes de servir puede potenciar todavía más el sabor de la carne.
Preparar presa ibérica al horno con romero y ajo en casa es una forma sencilla de disfrutar de una receta llena de sabor, con una carne tierna y un acabado espectacular. Con una buena pieza, un horneado en su punto y un aliño aromático, conseguirás un plato perfecto para sorprender en cualquier ocasión.
