La Picaña al horno estilo brasileño es una de las formas más sencillas y espectaculares de preparar este corte tan apreciado en Brasil. Con su característica capa de grasa que aporta jugosidad y sabor, la picaña se convierte en un asado irresistible cuando se cocina correctamente.
Tradicionalmente se prepara a la parrilla, pero hacer picaña al horno estilo brasileño en casa es una alternativa perfecta cuando no dispones de brasa. El resultado: carne tierna, jugosa y llena de sabor.
Ingredientes (4-6 personas)
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1 pieza de picaña de ternera (1 – 1,2 kg)
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Sal gruesa (sal gorda)
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Pimienta negra recién molida (opcional)
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
(En la versión brasileña auténtica solo se usa sal gruesa.)
Cómo hacer Picaña al horno estilo brasileño paso a paso
1. Preparar la picaña
Saca la picaña del frigorífico 1 hora antes de cocinarla para que esté a temperatura ambiente.
No retires la capa de grasa. Es fundamental para que la carne quede jugosa.
Haz ligeros cortes superficiales en forma de rombos sobre la grasa, sin llegar a la carne.
2. Salado tradicional
Unta ligeramente la pieza con aceite de oliva (opcional).
Cubre generosamente la parte de la grasa con sal gruesa. La sal formará una costra que ayudará a potenciar el sabor y conservar los jugos.
3. Horneado
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
Coloca la picaña en una rejilla con la grasa hacia arriba y una bandeja debajo para recoger los jugos.
Hornea durante:
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20-25 minutos para punto poco hecho
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30 minutos para punto medio
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35 minutos para más hecho
(Temperatura interior recomendada: 52°C poco hecho / 55-58°C medio).
4. Reposo (clave para el éxito)
Retira la picaña del horno y deja reposar 10-15 minutos cubierta ligeramente con papel de aluminio.
Este paso permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
5. Corte correcto
Retira el exceso de sal de la superficie.
Corta en filetes gruesos en sentido contrario a la fibra para garantizar máxima ternura.
Consejos para una Picaña al horno estilo brasileño perfecta
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No pinches la carne durante la cocción.
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Utiliza termómetro para un resultado profesional.
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Si quieres una corteza más crujiente, activa el grill los últimos 3-5 minutos.
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Acompaña con arroz blanco, patatas asadas o farofa al estilo brasileño.
Qué es la picaña y por qué es tan especial
La picaña es un corte situado en la parte superior de la cadera de la ternera. Se reconoce por su forma triangular y su gruesa capa de grasa exterior.
Esa grasa es la clave: durante la cocción se funde lentamente, aportando sabor y jugosidad natural a la carne. Por eso, la Picaña al horno estilo brasileño es una receta tan apreciada.
