El Ossobuco de ternera al horno con vino blanco es una receta tradicional, contundente y llena de matices. Este corte, procedente del jarrete de ternera y caracterizado por su hueso central con tuétano, ofrece una carne melosa que, tras una cocción lenta, se deshace en la boca.
Prepararlo al horno permite una cocción uniforme, concentrando sabores y logrando una salsa intensa y aromática gracias al vino blanco.
Ingredientes (4 personas)
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4 piezas de ossobuco de ternera (aprox. 1,2 kg)
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2 cebollas grandes, en juliana
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3 dientes de ajo, picados
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2 zanahorias, en rodajas
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1 puerro, en rodajas
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250 ml de vino blanco seco
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400 ml de caldo de carne
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200 g de tomate triturado
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2 hojas de laurel
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1 ramita de tomillo fresco
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Harina (para enharinar ligeramente)
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida
Cómo hacer Ossobuco de ternera al horno con vino blanco paso a paso
1. Preparar la carne
Saca el ossobuco del frigorífico 30 minutos antes.
Sazona con sal y pimienta y pásalo ligeramente por harina. Esto ayudará a espesar la salsa.
2. Sellado previo
En una cazuela amplia apta para horno, añade aceite de oliva y dora el ossobuco a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado. Retira y reserva.
3. Sofrito base
En la misma cazuela, añade cebolla, ajo, zanahoria y puerro. Cocina hasta que estén tiernos.
Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos más.
4. Añadir líquidos y hornear
Vuelve a colocar el ossobuco en la cazuela.
Añade el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos para que evapore el alcohol.
Incorpora el caldo, el laurel y el tomillo.
Tapa la cazuela y hornea a 180°C durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. La carne debe quedar muy tierna y separarse fácilmente del hueso.
5. Reducir la salsa (opcional)
Si la salsa queda muy líquida, puedes retirar la carne y reducirla unos minutos en el fuego hasta obtener la textura deseada.
Consejos para un Ossobuco de ternera al horno perfecto
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La cocción lenta es clave: no subas la temperatura para acortar tiempos.
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El tuétano del hueso es un auténtico manjar: sírvelo con pan tostado.
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Puedes añadir ralladura de limón y perejil fresco al final para un toque tipo gremolata.
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Acompaña con puré de patatas, arroz blanco o pasta fresca.
Qué es el ossobuco
El ossobuco es un corte transversal del jarrete de ternera que incluye hueso con tuétano central. Su alto contenido en colágeno hace que, tras una cocción prolongada, la carne quede extremadamente melosa y sabrosa.
Por eso, el Ossobuco de ternera al horno con vino blanco es una receta ideal para quienes buscan un plato tradicional con resultado gourmet.
