El lomo de cerdo al horno relleno de manzana y ciruelas es una receta perfecta para quienes buscan un plato jugoso, aromático y con un contraste delicioso entre lo salado y lo dulce. La suavidad del lomo combina a la perfección con el sabor afrutado de la manzana y la intensidad de las ciruelas, creando un relleno equilibrado y muy sabroso.
Es una opción ideal para comidas especiales, celebraciones o para sorprender en casa con una receta tradicional con un toque gourmet.
Ingredientes
- 1 pieza de lomo de cerdo abierta para rellenar, de aproximadamente 1,2 kg
- 2 manzanas
- 10 ciruelas pasas sin hueso
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Opcional para el acabado
- Unas ramas de romero fresco
- 1 cucharadita de miel para dar brillo
-
Escamas de sal
Cómo elaborar lomo de cerdo al horno relleno de manzana y ciruelas
Paso 1. Preparar el relleno
Pela las manzanas y córtalas en dados pequeños. Trocea también las ciruelas pasas. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos.
Paso 2. Cocinar el relleno
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade la manzana y las ciruelas, cocina durante unos minutos y remueve hasta que el conjunto quede jugoso y ligeramente caramelizado. Retira del fuego y deja templar.
Paso 3. Preparar el lomo
Extiende el lomo de cerdo abierto sobre una superficie limpia. Salpimienta por ambos lados y espolvorea un poco de tomillo y romero para aromatizar la carne.
Paso 4. Rellenar y atar
Reparte el relleno de manzana y ciruelas sobre el interior del lomo, dejando un pequeño margen en los bordes. Enrolla la pieza con cuidado y átala con hilo de cocina para que mantenga bien la forma durante el horneado.
Paso 5. Sellar la carne
Calienta una sartén amplia con un poco de aceite y marca el lomo por todos sus lados hasta que quede dorado. Este paso ayuda a conservar mejor los jugos en el interior.
Paso 6. Preparar para el horno
Precalienta el horno a 190 ºC. Coloca el lomo en una fuente apta para horno, añade el resto del aceite de oliva y vierte el vino blanco alrededor de la pieza.
Paso 7. Hornear
Hornea el lomo de cerdo al horno relleno de manzana y ciruelas durante 45 o 50 minutos, dependiendo del grosor de la pieza. Puedes regarlo de vez en cuando con sus propios jugos para que quede más jugoso.
Paso 8. Dejar reposar
Saca el lomo del horno y déjalo reposar entre 8 y 10 minutos antes de cortar. Así la carne conservará mejor su jugosidad.
Paso 9. Cortar y servir
Retira el hilo de cocina y corta el lomo en rodajas. Sirve acompañado de su salsa y de la guarnición que prefieras, como patatas asadas, verduras o una ensalada suave.
Algunos consejos para que quede perfecto
- Pide el lomo ya abierto para rellenar o ábrelo en casa con cuidado para conseguir una pieza uniforme y fácil de enrollar.
- No pongas demasiado relleno para evitar que se salga durante el horneado y al cortar la carne.
- Sellar el lomo antes de hornearlo mejora el sabor y ayuda a mantener una textura más jugosa.
- Si quieres un toque más brillante y sabroso, puedes pincelar la superficie con una pequeña cantidad de miel durante los últimos minutos de horno.
- Deja reposar la carne antes de cortarla para que las rodajas salgan más limpias y el interior conserve mejor sus jugos.
Preparar lomo de cerdo al horno relleno de manzana y ciruelas en casa es una forma deliciosa de disfrutar de una receta elegante, sabrosa y muy fácil de presentar. La combinación de la carne con el relleno afrutado consigue un plato equilibrado, jugoso y perfecto para ocasiones especiales o para dar un toque diferente a una comida familiar.
