El Costillar de ternera al horno a baja temperatura es una receta perfecta para quienes buscan una carne extremadamente tierna, jugosa y llena de sabor. La cocción lenta permite que el colágeno se transforme en gelatina natural, logrando una textura melosa que prácticamente se desprende del hueso.
Es un asado ideal para celebraciones, reuniones familiares o fines de semana donde el horno trabaja despacio mientras tú disfrutas del proceso.
Ingredientes (4-6 personas)
- 1 costillar de ternera (1,5 – 2 kg)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 200 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de carne
Cómo hacer Costillar de ternera al horno a baja temperatura paso a paso
1. Preparar la carne
Saca el costillar del frigorífico al menos 1 hora antes de cocinarlo.
Sécalo con papel de cocina y salpimienta generosamente por ambos lados.
2. Sellado previo (opcional pero recomendable)
En una sartén amplia, marca el costillar a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Esto potenciará el sabor final.
3. Preparar para la cocción lenta
Precalienta el horno a 130°C.
Coloca el costillar en una bandeja con la parte del hueso hacia abajo. Añade el ajo, romero y tomillo por encima.
Vierte el vino blanco y el caldo en la base (sin mojar la parte superior de la carne).
Cubre bien la bandeja con papel de aluminio para evitar que se reseque.
4. Cocción a baja temperatura
Hornea durante 3 horas a 130°C.
Si el costillar es más grande (2 kg o más), puedes prolongar la cocción hasta 3 horas y media.
La carne estará lista cuando esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
5. Dorado final
Retira el papel de aluminio y sube el horno a 200°C durante 10-15 minutos para dorar la superficie y crear una ligera costra exterior.
6. Reposo
Deja reposar 15 minutos antes de cortar entre las costillas.
Consejos para un Costillar de ternera perfecto
- Utiliza termómetro: temperatura interior ideal 85-90°C para textura melosa.
- No tengas prisa: la baja temperatura es la clave.
- Puedes añadir un toque de mostaza y miel en el glaseado final.
- Acompaña con patatas asadas, verduras al horno o puré rústico.
Por qué cocinar el costillar a baja temperatura
El costillar contiene tejido conectivo y colágeno que necesitan tiempo para transformarse. La cocción lenta:
- Conserva la jugosidad
- Intensifica el sabor
- Mejora la textura
- Evita que la carne quede dura
El resultado es un Costillar de ternera al horno a baja temperatura digno de restaurante.
