La Aguja de ternera asada con verduras de invierno es una receta reconfortante, perfecta para los meses más fríos. Este corte, ubicado en la parte delantera de la ternera, destaca por su equilibrio entre carne magra y grasa infiltrada, lo que garantiza un asado jugoso, sabroso y lleno de matices.
Cocinada lentamente en el horno junto a verduras de temporada, la aguja se impregna de aromas y desarrolla una textura tierna que se deshace en cada bocado.
Ingredientes (4-6 personas)
- 1,5 kg de aguja de ternera en una pieza
- 3 zanahorias grandes, en trozos
- 2 chirivías, en rodajas
- 1 nabo grande, en cubos
- 1 puerro, en rodajas gruesas
- 1 cebolla grande, en cuartos
- 3 dientes de ajo machacados
- 250 ml de vino tinto o blanco seco
- 300 ml de caldo de carne
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida
Cómo hacer Aguja de ternera asada con verduras de invierno paso a paso
1. Preparar la carne
Saca la aguja de ternera del frigorífico al menos 1 hora antes.
Sécala con papel de cocina y salpimienta generosamente por todos los lados.
2. Sellado
En una cazuela amplia apta para horno, añade aceite de oliva y marca la carne a fuego alto hasta que esté bien dorada por todos los lados. Retira y reserva.
3. Base de verduras
En la misma cazuela, incorpora la cebolla, el puerro, las zanahorias, las chirivías y el nabo. Sofríe ligeramente durante 5-7 minutos.
Añade el ajo, el romero y el laurel.
4. Horneado lento
Precalienta el horno a 170°C.
Coloca la aguja sobre la cama de verduras. Añade el vino y deja reducir un par de minutos.
Incorpora el caldo hasta cubrir parcialmente las verduras (no la carne).
Tapa la cazuela y hornea durante 2 horas aproximadamente.
A mitad de cocción, riega la carne con sus jugos.
5. Dorado final
Destapa en los últimos 20 minutos para que la superficie se dore y se concentren los sabores.
6. Reposo y servicio
Deja reposar 15 minutos antes de cortar en lonchas gruesas.
Sirve acompañada de las verduras asadas y la salsa reducida.
Consejos para una aguja de ternera perfecta
- La cocción lenta es clave para ablandar este corte.
- Si quieres una salsa más intensa, tritura parte de las verduras.
- La aguja admite perfectamente marinados previos de 12 horas.
- Temperatura interior ideal: 85°C para textura melosa.
Por qué elegir aguja de ternera para asar
La aguja es un corte muy versátil gracias a su infiltración de grasa natural. Durante el asado:
- Mantiene la jugosidad
- Desarrolla sabor profundo
- Resulta tierna tras cocción prolongada
La Aguja de ternera asada con verduras de invierno es una receta ideal para quienes buscan tradición, sabor y producto de calidad.
