El otoño es una temporada que invita a saborear platos cálidos y reconfortantes, utilizando los ingredientes estrella de la estación: calabazas, setas, castañas, boniatos y manzanas. Con el cambio de clima, nuestras cocinas se llenan de aromas especiados y sabores que evocan la calidez del hogar. Hoy te traigo una selección de las mejores recetas para otoño, ideales para acompañar los días frescos y celebrar los productos de temporada.
1. Crema de Calabaza y Jengibre
Una de las sopas más populares del otoño, con un toque de jengibre que aporta calidez y un ligero picante.
Ingredientes
- 1 kg de calabaza pelada y troceada
- 1 cebolla
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco (3-4 cm)
- 500 ml de caldo de verduras
- 200 ml de leche de coco o nata líquida
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- Semillas de calabaza para decorar
Preparación
- Sofríe la cebolla en una olla con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente.
- Añade la calabaza troceada y el jengibre rallado. Sofríe durante unos minutos.
- Incorpora el caldo de verduras y cocina a fuego medio hasta que la calabaza esté tierna (15-20 minutos).
- Tritura la mezcla hasta obtener una crema suave. Agrega la leche de coco o nata y ajusta la sal y pimienta.
- Sirve caliente con semillas de calabaza tostadas por encima.
2. Risotto de Setas y Parmesano
Un clásico otoñal que destaca por su cremosidad y el intenso sabor de las setas.
Ingredientes
- 300 g de arroz arborio
- 200 g de setas variadas (shiitake, portobello, champiñones, etc.)
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados.
- Añade las setas y cocina hasta que suelten su agua. Retíralas y resérvalas.
- En la misma sartén, añade el arroz y remueve durante 2 minutos.
- Incorpora el vino blanco y, una vez evaporado, comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente.
- Cuando el arroz esté cremoso y al dente, añade las setas, el parmesano y la mantequilla. Ajusta la sal y pimienta antes de servir.
3. Pollo al Horno con Boniatos y Manzanas
Este plato combina sabores dulces y salados, perfecto para una comida familiar en otoño.
Ingredientes
- 4 muslos de pollo
- 2 boniatos grandes
- 2 manzanas
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- Romero fresco
- Aceite de oliva, sal, pimienta y miel
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C.
- Pela y corta los boniatos, las manzanas y la cebolla en trozos grandes.
- Coloca los muslos de pollo en una bandeja para horno y rodea con las verduras y las manzanas.
- Aliña con sal, pimienta, romero fresco, un chorrito de aceite de oliva y un poco de miel.
- Hornea durante 40-45 minutos, dándole la vuelta al pollo a mitad de cocción para que se dore por ambos lados.
4. Tarta Rústica de Manzana y Canela
No puede faltar un postre otoñal que combine manzanas y canela. Esta tarta rústica es sencilla y llena de sabor.
Ingredientes
- 1 lámina de masa quebrada
- 4 manzanas
- 50 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de harina
- 20 g de mantequilla en trocitos
- 1 huevo batido para pincelar
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C.
- Pela y corta las manzanas en láminas finas. Mézclalas con el azúcar, la canela y la harina.
- Coloca la masa quebrada sobre una bandeja de horno y extiende las manzanas en el centro, dejando un borde libre de unos 4 cm.
- Dobla los bordes sobre las manzanas y pincela con huevo batido. Añade trocitos de mantequilla sobre las manzanas.
- Hornea durante 30-35 minutos o hasta que esté dorada.
5. Bebida: Cidra de Manzana Caliente con Especias
Nada como una bebida caliente para entrar en calor en los días frescos de otoño.
Ingredientes
- 1 litro de jugo de manzana natural
- 2 ramas de canela
- 3-4 clavos de olor
- 1 anís estrellado
- Ralladura de naranja
- Miel al gusto
Preparación
- En una olla, calienta el jugo de manzana con las especias y la ralladura de naranja a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Endulza con miel al gusto.
- Sirve caliente en tazas, decorando con una rama de canela.