El conejo es una carne versátil y sabrosa que se presta a una gran variedad de preparaciones. En esta receta, vamos a combinar la jugosidad del conejo con la intensidad y frescura del tomate, creando un plato reconfortante y lleno de sabor mediterráneo. Además, esta receta es sencilla de preparar, perfecta para cualquier día de la semana.
Ingredientes
- 1 conejo, cortado en trozos
- 4 tomates maduros, pelados y picados
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado, para decorar
Elaboración
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En una cazuela grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de conejo y dóralos por todos lados. Retira el conejo de la cazuela y reserva.
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En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
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Añade los tomates picados, la hoja de laurel y el tomillo fresco a las verduras. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se hayan deshecho y la salsa comience a espesar ligeramente.
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Vuelve a colocar los trozos de conejo en la cazuela y mezcla bien con la salsa de tomate y verduras. Añade sal y pimienta al gusto.
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Cubre la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y la salsa haya reducido y espesado.
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Una vez listo, retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Sirve el conejo con tomate caliente, espolvoreado con perejil fresco picado por encima.
¡Disfruta de este delicioso conejo con tomate junto a una buena porción de pan para mojar en la salsa!
